通常我們常用的冷藏柜冷藏方法有兩種，減壓貯藏保鮮和氣調(diào)貯藏保鮮。那么這兩種保鮮方法是什么樣的呢？他們又有什么不同呢？下面就一起來聽聽易同人專家們的解析：

減壓貯藏保鮮 
    減壓貯藏保鮮也稱低壓貯藏保鮮或真空貯藏保鮮，是氣調(diào)貯藏的發(fā)展，是將果菜及其它鮮活食品置于密閉庫房（容器）內(nèi)，在降溫的過程中將貯藏庫（容器）內(nèi)的空氣抽出，進(jìn)行減壓降氧，隨著壓力的不斷降低，一些對貯物有害的氣體（如乙烯）也隨之減少或基本消失，為果菜的長期貯藏保鮮創(chuàng)造了有利的條件。與氣調(diào)貯藏不同的是，減壓貯藏只改變貯藏環(huán)境中空氣的總含量和密度，不改變空氣成分和組合比例。減壓庫在正常運(yùn)行中可同時和連續(xù)完成真空預(yù)冷、減壓冷藏過程，減少了貯藏工藝環(huán)節(jié);由于庫內(nèi)所貯果菜無需氣密包裝，庫內(nèi)可很方便地采用臭氧連續(xù)消毒、滅菌、抑霉，滿足了果菜貯藏中低溫、高濕、低氧、高效防腐的四大要素，貯藏保鮮期比普通冷藏保鮮延長1至2倍。減壓冷藏庫不僅可貯存保鮮果菜、肉類、水產(chǎn)、花卉，還可貯藏高級生物制品和檔案、膠卷、文物等不宜在常溫常壓下貯藏的物品。目前減壓庫造價與氣調(diào)庫造價基本接近。

 氣調(diào)貯藏保鮮 
    脫水蔬菜可直接加入方便食品中，西歐以進(jìn)口脫水蔬菜為主。也可作為進(jìn)一步深加工的原料。脫水蔬菜的干燥方法有熱風(fēng)干燥、遠(yuǎn)紅外干燥、微波干燥、真空冷凍干燥及膨化干燥等。真空冷凍干燥是將切制好的物料在密封的容器內(nèi)凍結(jié)，使所含的水變成冰，然后在較高真空度下加熱，使物料內(nèi)部的冰晶直接升華成水蒸氣排出的干燥方法。與其它干燥方法相比，真空冷凍干燥技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是熱量消耗少，還原性質(zhì)好，干燥后產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、色澤、味道、形狀等變化小，防止了因激進(jìn)脫水方法而帶來的變色、變味、成分流失、干縮無法還原等缺陷，其產(chǎn)品質(zhì)量高。當(dāng)前國際上脫水蔬菜正向真空冷凍脫水蔬菜發(fā)展，缺點(diǎn)是設(shè)備較復(fù)雜，加工利息高貴。但真空冷凍干燥后的產(chǎn)品重量輕（失去 95% 97% 水分）運(yùn)輸方便，干后物料中缺水，細(xì)菌不能生長繁殖，包裝后可在常溫下長時間貯存，達(dá) 1 至數(shù)年，其貯運(yùn)費(fèi)用低，一定水平上補(bǔ)償了加工費(fèi)高貴的缺乏。氣調(diào)保鮮氣調(diào)冷藏是冷藏的基礎(chǔ)上對果菜貯藏環(huán)境的氣體成分進(jìn)行人工控制，從而取得果菜貯藏的更佳效果的冷藏方法。氣調(diào)冷藏已被公認(rèn)為目前世界上最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。與普通冷藏相比，冷藏方法其貯存期延長 1 倍，果蔬出庫后貨架期可延長至 21 至 28 天，普通冷藏的 3 至 4 倍，使果蔬堅(jiān)持鮮脆性，營養(yǎng)成分及硬度、色澤、重量等與新采摘狀態(tài)相差無幾，具有極佳的貯存效果。氣調(diào)庫貯存的產(chǎn)品需采用整進(jìn)整出的進(jìn)出庫方式，對大批量長時間貯存的果蔬（如反季節(jié)銷售產(chǎn)品，用于淡季的產(chǎn)品）用專用氣調(diào)冷藏庫貯存，易于對貯存環(huán)境進(jìn)行氣體成分檢測和調(diào)控。但氣調(diào)庫房比普通冷庫造價高，需增加價格高貴的氣調(diào)成套設(shè)備。